Avaliação das condições higienicossanitárias em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hoteleira / Evaluation of hygienic and sanitary conditions in a food and hotel nutrition unit

Em uma viagem turística, poucas pessoas preocupam-se com a sua dieta, sendo tal fato compreensível, pois uma das grandes motivações do turismo é a de saborear as comidas típicas de um lugar, chamado de turismo gastronômico. É necessário, contudo, ter cautela em relação à inocuidade dos alimentos, pois o sucesso de uma viagem inclui também as experiências com a alimentação, que podem ser inesquecíveis por uma lembrança deliciosa, ou por ter sido desagradável. Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de uma UAN hoteleira, na cidade de São Paulo - SP, para verificar as irregularidades apresentadas na unidade. Para avaliar o cumprimento dos procedimentos das Boas Práticas de Fabricação, foi utilizado um checklist baseado na RDC nº 275 de 2002, adaptada à RDC nº 216 de 2004 ­ ANVISA aplicada aos serviços de alimentação e a Portaria 2619/11 (ANVISA) como referência. Por meio do checklist aplicado no restaurante do hotel para avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram avaliados 129 itens divididos em 11 blocos. De acordo com o gráfico 1 foram encontrados 78,3% de adequações e 20,9% de inadequações. Portanto, a UAN estudada foi classificada como Grupo 1 (76 a 100% de atendimento dos itens). Os resultados obtidos evidenciaram boas condições higienicossanitárias, porém, é necessário corrigir as falhas existentes, como higiene dos manipuladores, realização de controles e registros.

In a tourist trip, few people worry about their diet, and this is understandable, since one of the major motivations of tourism is to taste the typical food of a place called gastronomic tourism. However, caution is needed in relation to food safety, because the success of a trip also includes experiments with feeding, which can be an unforgettable memory for a delicious, or because it was nasty. This study aimed to assess the sanitary conditions of UAN one hotel in the city of São Paulo, SP, to check the irregularities at the unit. To assess compliance with the procedures of Good Manufacturing Practices, we used a checklist based on RD # 275, 2002, adapted to the RDC No. 216 of 2004 - ANVISA applied to food services. By means of checklist used in the hotel restaurant to evaluate the Good Manufacturing Practices (GMP) were evaluated 129 items divided into 11 blocks. According to the chart 1 were found 78.3% of adequacies and inadequacies of 20.9%. Therefore, hotel UAN was classified as Group 1 (76 to 100% meet items). The results showed good sanitary conditions, however, it is necessary to correct the flaws, such as hygiene of food handlers, controls and records of achievement.

Avaliação de rótulos de alimentos destinados ao público infantil de acordo com as regulamentações da legislação brasileira / Evaluate of food labels for young public in according to regulations of brazilian legislation

Objetivo ­ Verificar a conformidade da rotulagem de 18 categorias de alimentos destinados ao público infantil comercializados na cidade de São Paulo. Métodos ­ Foram analisados dados qualitativos e quantitativos dos rótulos de acordo com as regulamentações da legislação brasileira vigente. Resultados ­ Dos 60 rótulos analisados, 90% apresentaram pelo menos um tipo de não conformidade frente à legislação e apenas 10% estavam em total acordo. Todas as categorias avaliadas apresentaram um tipo de irregularidade. Os itens que apresentaram maiores percentuais de não conformidades foram frases não previstas em regulamentos técnicos e figuras, símbolos e ilustrações e/ou desenhos, representando 85% e 63,3%, respectivamente. Não foram encontradas irregularidades para tamanho de letra, rótulo (existência e registro), denominação de acordo com o PIC (Padrão de Identidade e Qualidade), uso de aditivos, modo de preparo, dados do fabricante, origem, alimentos de primeira infância, expressão "contém fenilalanina" ou "não contém fenilalanina", painel principal, data de validade, corantes artificiais. Conclusão ­ O estudo indica que há a necessidade de um maior controle para que os rótulos tenham informações fidedignas, para que se tenha o cumprimento das exigências legais e para não induzir os consumidores ao erro.

Objective ­ To verify the compliance of the labeling of 18 categories of foods intended to children sold in São Paulo. Methods ­ Data were analized qualitative and quantitative in accordance with the regulations of the current brazilian legislation. Results ­ Analyzed 60 labels, 90% had at least one type of non-compliance against the law and only 10% were in full agreement. All categories evaluated showed a type of irregularity. The items with highest percentage of non-compliance were not provided in technical regulations phrases and figures, symbols and illustrations and/or drawings, representing 85% and 63.3%, respectively. There were no irregularities for font size, label (existence and record), designation according to the PIC (Identity and Quality Standard), use of additives, method of preparation, manufacturer's data, origin, early childhood food, expression "contains phenylalanine" or "doesn't contain phenylalanine" main panel, expiration date, artificial coloring. Conclusion ­ The study indicates that there is a need for greater control for the labels have reliable information, in order to provide compliance with legal requirements and not to induce consumers to error.

Nutritional status of neurological patients with reduced mobility

OBJECTIVE: to assess the nutritional status of neurological patients in physiotherapy treatment. METHODS: this is a descriptive and transversal research in which all patients treated in an university physical therapy clinical at metropolitan region in Sao Paulo were invited to participate. After signing the informed consent by participants or their parents or guardians, nutritional consultation was scheduled to collect identification data and anthropometric data for the examination of bioelectrical impedance analysis and classification of nutritional status. We evaluated 24 patients of both sexes, aged between 3 and 62 years, divided into two groups (children and youth, and adults n = 10, n = 14) who underwent physical therapy in the clinic and who had limited mobility. RESULTS: regarding socio-demographic variables, most of the patients had rated socioeconomic status between B1 and C1. The gastrointestinal symptoms most related were gastritis and gastro esophageal reflux. The most adult patients showed: normal weight (64.3%) followed by obesity (21.4%) and overweight (7.1%). They also submitted cardiovascular risk among moderate and high, according to waist circumference. The prevalence of malnutrition was 20% in children and adolescents. The percentage of body mass averaged 24.2%. CONCLUSION: this is a sample that shows anthropometric commitments and important nutritional need for systematic monitoring of health education...(AU)

OBJETIVO: avaliar o estado nutricional de pacientes neurológicos em atendimento fisioterapêutico. MÉTODO: trata-se de um estudo descritivo e transversal, no qual foram convidados a participar da pesquisa todos os pacientes atendidos no setor de neurologia da clínica de fisioterapia de uma clínica-escola universitária na região metropolitana de São Paulo. Após a assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido pelos participantes ou por seus pais ou responsáveis, foi agendada a consulta nutricional para a coleta de dados de identificação e coleta de dados antropométricos para realização do exame de bioimpedância elétrica e classificação do estado nutricional. Foram avaliados 24 pacientes de ambos os sexos, com idades entre 3 e 62 anos, divididos em dois grupos (crianças e jovens, n = 10 e adultos, n = 14) que realizavam tratamento fisioterápico na clínica e que apresentavam mobilidade reduzida. RESULTADOS: em relação às variáveis sócio-demográficas, a maior parte dos pacientes apresentou nível socioeconômico classificado entre B1 e C1. Dentre os sintomas gastrintestinais mais presentes, se destacaram a gastrite e o refluxo gastroesofágico. A maior parte dos pacientes adultos apresentou: eutrofia (64,3%) seguida de obesidade (21,4%) e de sobrepeso (7,1%). Apresentaram ainda risco cardiovascular entre moderado e elevado, segundo a circunferência da cintura. Nas crianças e jovens a prevalência de desnutrição foi de 20%. A porcentagem de massa corporal foi em média de 24,2%. CONCLUSÃO: esta é uma amostra que apresenta comprometimentos antropométricos e nutricionais importantes e necessita de acompanhamento sistemático para educação em saúde...(AU)

Nutritional status of neurological patients with reduced mobility

OBJECTIVE: to assess the nutritional status of neurological patients in physiotherapy treatment. METHODS: this is a descriptive and transversal research in which all patients treated in an university physical therapy clinical at metropolitan region in Sao Paulo were invited to participate. After signing the informed consent by participants or their parents or guardians, nutritional consultation was scheduled to collect identification data and anthropometric data for the examination of bioelectrical impedance analysis and classification of nutritional status. We evaluated 24 patients of both sexes, aged between 3 and 62 years, divided into two groups (children and youth, and adults n = 10, n = 14) who underwent physical therapy in the clinic and who had limited mobility. RESULTS: regarding socio-demographic variables, most of the patients had rated socioeconomic status between B1 and C1. The gastrointestinal symptoms most related were gastritis and gastro esophageal reflux. The most adult patients showed: normal weight (64.3%) followed by obesity (21.4%) and overweight (7.1%). They also submitted cardiovascular risk among moderate and high, according to waist circumference. The prevalence of malnutrition was 20% in children and adolescents. The percentage of body mass averaged 24.2%. CONCLUSION: this is a sample that shows anthropometric commitments and important nutritional need for systematic monitoring of health education...

OBJETIVO: avaliar o estado nutricional de pacientes neurológicos em atendimento fisioterapêutico. MÉTODO: trata-se de um estudo descritivo e transversal, no qual foram convidados a participar da pesquisa todos os pacientes atendidos no setor de neurologia da clínica de fisioterapia de uma clínica-escola universitária na região metropolitana de São Paulo. Após a assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido pelos participantes ou por seus pais ou responsáveis, foi agendada a consulta nutricional para a coleta de dados de identificação e coleta de dados antropométricos para realização do exame de bioimpedância elétrica e classificação do estado nutricional. Foram avaliados 24 pacientes de ambos os sexos, com idades entre 3 e 62 anos, divididos em dois grupos (crianças e jovens, n = 10 e adultos, n = 14) que realizavam tratamento fisioterápico na clínica e que apresentavam mobilidade reduzida. RESULTADOS: em relação às variáveis sócio-demográficas, a maior parte dos pacientes apresentou nível socioeconômico classificado entre B1 e C1. Dentre os sintomas gastrintestinais mais presentes, se destacaram a gastrite e o refluxo gastroesofágico. A maior parte dos pacientes adultos apresentou: eutrofia (64,3%) seguida de obesidade (21,4%) e de sobrepeso (7,1%). Apresentaram ainda risco cardiovascular entre moderado e elevado, segundo a circunferência da cintura. Nas crianças e jovens a prevalência de desnutrição foi de 20%. A porcentagem de massa corporal foi em média de 24,2%. CONCLUSÃO: esta é uma amostra que apresenta comprometimentos antropométricos e nutricionais importantes e necessita de acompanhamento sistemático para educação em saúde...

Propriedades funcionais e efeitos biológicos dos prebióticos / Functional properties and biological effects of prebiotics

A microbiota intestinal humana exerce um papel importante tanto na saúde quanto na doença e a suplementação da dieta com prebióticos pode auxiliar no equilíbrio dessa microbiota. Esse trabalho mostra os benefícios que esses componentes alimentícios conferem à saúde humana, bem como suas estruturas moleculares, uma breve revisão sobre a microbiota intestinal, o funcionamento do sistema digestório e as doenças que são causadas pelo desequilíbrio da microbiota e, também, seus efeitos adversos, os alimentos fonte e suas aplicações na tecnologia alimentícia.

Avaliação de uma intervenção nutricional sobre o consumo alimentar de indivíduos hiperlipidêmicos coronarianos / Evaluation of a dietary treatment on food intake of hyperlipidemic patients with cardiovascular disease

This study aimed to evaluate the changes on the dietary intake of patients with coronary heart disease, after a nutritional intervention based on the Scoring System for Control of Serum Lipids and Cholesterol Levels. An intervention study was carried out on hyper lipidemic patients with cardiovascular disease. This protocol accompanied the following groups: three patients with coronary heart disease advised to follow their usual diet and with a total cholesterol > 200mg/dL (DHCA); eight patients with coronary heart disease advised to follow their usual diet and with a total cholesterol < 200mg/dL (DHCB); three patients with coronary heart disease advised to follow the diet proposed by the Scoring System and with a total cholesterol > 200mg/dL (DPCA); eight patients with coronary heart disease advised to follow the diet proposed by the Scoring System and with a total cholesterol < 200mg/dL (DPCB). Changes in dietary intake variables were compared between the groups by analysis of variance for repeated measures using the general linear model. It was observed that the DPCB group presented a significantly lower intake of fats, saturated fatty acids, trans fatty acids and cholesterol when compared with the DHCB group(p<0.050). The DPCA group presented a significantly lower intake of saturated fatty acids and an increased intake of dietary fiber, vitamin C and vitamin E when compared to the DHCA group (p<0.050). From the results of the present study, it is possible to conclude that patients who adopted the guidelines proposed by the Scoring System changed their food intake, especially regarding the consumption of lipids.

Este estudio tuvo por objetivo evaluar los cambios en la ingestión de alimentos de pacientes hiperlipidémicos con enfermedad coronaria, después de una intervención nutricion albasada en el Sistema de Puntos para el Control del Colesterol y de la Grasa en la Sangre. Se realizó un estudio de intervención con pacientes hiperlipidémicos con enfermedad coronaria. Este protocolo de investigación acompañó los siguientes grupos: tres pacientes coronarios aconsejados a seguir su dieta habitual y con colesterol total >200mg/dL (DHCA); ocho individuos coronarios aconsejados a seguir su dieta habitual y con colesterol total<200mg/dL (DHCB); tres pacientes coronarios aconsejados a seguir la dieta propuesta por el Sistema de Puntos y con colesterol total>200mg /dL (DPCA), y ocho pacientes coronarios aconsejados a seguir la dieta de los puntos con colesterol total <200mg / dL (DPCB). Los cambios en las variables de consumo de alimentos fueron comparados entre los grupos de estudio mediante análisis de varianza para medidas repetidas utilizando el Modelo Lineal General. Se observó que los pacientes del grupo DPCB consumieron cantidades significativamente más bajas de grasa, grasas saturadas, grasas trans y colesterol en comparación con el grupo DHCB (p <0,050). El grupo DPCA mostró un menor consumo de ácidos grasos saturados yun mayor consumo de fibra y vitaminas C y Eque el grupo DHCA (p <0,050). Los resultados obtenidos por este estudio permiten concluir que los pacientes que adoptaron las directrices propuestas por el Sistema de Puntos modificaron su consumo de alimentos, especialmente con relación a la ingesta de lípidos.

Este estudo teve como objetivo avaliar as modificações no consumo alimentar de indivíduos hiperlipidêmicos coronarianos, após uma intervenção nutricional baseada no Sistema de Pontos para Controle de Colesterol e Gordura no Sangue. Foi realizado um estudo de intervenção, com pacientes hiperlipidêmicos com doença coronariana. Este protocolo de pesquisa acompanhou os seguintes grupos: três pacientes coronarianos orientados a seguir sua dieta habitual e com colesterol total >200mg/dL (DHCA); oitoi ndivíduos coronarianos orientados a seguir sua dieta habitual e com colesterol total<200mg/dL (DHCB); três pacientes coronarianos orientados a seguir a dieta proposta pelo Sistemade Pontos e com colesterol total >200mg/dL(DPCA); oito pacientes coronarianos orientados a seguir a dieta de pontos e com colesterol total <200mg/dL (DPCB). Alterações sobre as variáveis de consumo alimentar foram comparadas entre os grupos de estudo utilizando a análise de variância para medidas repetidas por meio do modelo linear generalizado. Pôde-se observar que os pacientes do grupo DPCB consumiram quantidades significantemente menores de lipídios, ácidos graxos saturados, trans e colesterol quando comparados aos do grupo DHCB (p<0,050).O grupo DPCA apresentou menor consumo de ácidos graxos saturados e maior ingestão de fibras e vitaminas C e E que o DHCA(p<0,050). Os resultados obtidos pelo presente estudo permitem concluir que os pacientes que adotaram as orientações propostas pelo Sistema de Pontos alteraram seu consumo alimentar, principalmente em relação ao consumo de lipídios.

Elaboração de um sistema de pontos para intervenções dietéticas em indivíduos hiperlipidêmicos / Preparations a scoring system for dietetic interventions in hyperlipidemic individuals

Fundamentos: Sabe-se da existência de substâncias dietéticas aterogênicas e promotoras de doenças cardiovasculares. Assim a utilização de um guia de fácil compreensão e manejo poderia auxiliar na escolha de alimentos saudáveis. Objetivo: Elaborar um instrumento de orientação alimentar como ferramenta para intervenção dietética em indivíduos com hiperlipidemias. Métodos: Foi elaborado um sistema de pontos com alimentos em medidas caseiras, considerando-se as características socioculturais da população. Criou-se uma listagem de alimentos que receberam pontuações para índicede colesterol/gordura saturada (CSI). O CSI foi calculado por meio de metodologia validada, utilizando a seguinte fórmula: CSI=(1,01xg de gordura saturada) + (0,05xmg decolesterol). Um índice baixo significa alta capacidade de redução das hiperlipidemias. A necessidade individual de gorduras e colesterol para o cálculo do CSI foi extraída das recomendações da American Heart Association. Resultados: Foi organizada uma dieta de pontos para colesterol em formato de cartilha acompanhada de material explicativo. Utilizou-se como representação gráfica o Guiada Pirâmide Alimentar Saudável, pois reflete rapidamente conceitos alimentares importantes, porém em formato decoração em alusão à prevenção de doenças cardiovasculares. Conclusão: Elaborou-se, com sucesso, um instrumento de orientação alimentar denominado Sistema de Pontos para Controle de Colesterol e Gordura no Sangue. É uma ferramenta que pode apoiar a capacitação de profissionais promotores da saúde, para orientar pacientes e a população em geral.

Background: The existence of foods containing atherogenic substances that cause cardiovascular diseases is well known. An eating guide that is easy tohandle and understand could thus help patients choose healthier foods.Objective: To prepare an eating guide as a tool for dietetic intervention in hyperlipidemic individuals. Methods: A food scoring system was drawn up,assigning points to foods using ordinary home measurements, considering the social and cultural characteristics of the population. A list of foods was prepared, assigning points based on the Cholesterol / Saturated Fat Index (CSI). This Index was calculatedthrough a validated methodology based on the following formula: CSI=(1.01xg saturated fat) + (0.05xmg of cholesterol). A low score indicates goodcapacity for reducing hyperlipidemias. The individual fat and cholesterol requirements for calculating thisIndex are drawn from the American Heart Association recommendations. Results: A cholesterol score diet was designed and presented in a leaflet, together with explanatory materials,using the Healthy Food Guide Pyramid as this clearly demonstrates important food-related concepts, but reshaped into a heart in order to underscore its importance for preventing cardiovascular diseases. Conclusion: A successful eating guide was prepared,using a points system to score cholesterol and fat in the blood. This tool can provide input for trainingprofessional health promoters, as well as offering guidance to patients and the population in general.

Avaliação do índice de colesterol e gordura saturada da dieta de indivíduos moradores do município de Ourinhos, SP / Evaluation of cholesterol/saturated fat index of the diet from Ourinhos, SP population

Estudos epidemiológicos mostram que o colesterol e a gordura saturada da dieta estão relacionados com a gênese das enfermidades cardiovasculares. É difícil estimar o potencial hipercolesterolêmico dos alimentos. CONNOR et al. (1986) estabeleceram um índice de colesterol/gordura saturada (CSI) para avaliar o efeito dos alimentos no colesterol sangüíneo. O objetivo do estudo foi avaliar o valor do índice CSI da dieta de um grupo populacional da cidade de Ourinhos (SP). Foram selecionados 153 indivíduos de ambos os sexos, com idades entre 20 e 65 anos, pacientes de um hospital e uma unidade básica de saúde que foram divididos em 3 grupos: pacientes hipercolesterolêmicos; pacientes sem diagnóstico de hipercolesterolemia e profissionais da saúde. O valor CSI da dieta foi determinado a partir de dados obtidos de um recordatório de 24 horas de cada participante...

Concordance of the scoring system for controlling the serum levels of cholesterol and fat.

OBJECTIVE: To evaluate the comprehension of the scoring system for controlling the serum levels of cholesterol and fat as an instrument of dietary intervention for hypercholesterolemic patients. METHODS: The study comprised 153 individuals of both sexes, with ages ranging from 20 to 65 years, who sought medical care in a hospital or in a basic health unit. They were divided into the following 3 groups: hypercholesterolemic individuals, individuals with no diagnosis of hypercholesterolemia, and health care professionals. A 24-hour recall was used with each individual, who applied the cholesterol/saturated-fat index to their diets, consulting the scoring system. The researcher confirmed the calculation of each participant, considering her calculation as the a reference pattern. Understanding of the system was assessed through comparison between the reference pattern and the data obtained by the interviewees, using the intraclass correlation coefficient. RESULTS: The patients without a diagnosis of hypercholesterolemia obtained a high correlation in all meals. The morning and afternoon snacks and supper were the meals with the greatest correlation (r = 1). In hypercholesterolemic individuals, supper was the meal with the greatest concordance with the reference score (r = 1), and the health care professionals obtained a correlation coefficient of 1 in all meals, except lunch (r = 0.99). CONCLUSION: The scoring system was fast, simple, and easy to be understood and accepted by the population studied.

Concordância do sistema de pontos para controle de colesterol e gordura no sangue / Concordance of the scoring system for controlling the serum levels of cholesterol and fat

OBJETIVO: Avaliar a compreensão do sistema de pontos para controle de colesterol e gordura no sangue, como instrumento de intervenção dietética para pacientes hipercolesterolêmicos. MÉTODOS: Estudados 153 indivíduos de ambos os sexos, com idades entre 20 e 65 anos, atendidos em um hospital e uma unidade básica de saúde, divididos em três grupos: hipercolesterolêmicos; sem diagnóstico de hipercolesterolemia e profissionais da área de saúde. Aplicado recordatório de 24h em cada indivíduo, que fazia a pontuação de índice de colesterol e gordura saturada de sua dieta, consultando o sistema de pontos, e a pesquisadora confirmava os cálculos de cada participante, sendo esta considerada o padrão de referência. O entendimento do sistema foi avaliado pela comparação entre a medida de referência e os dados obtidos pelos entrevistados, utilizando-se o coeficiente de correlação intraclasse. RESULTADOS: Os pacientes sem diagnóstico obtiveram alta correlação em todas as refeições. O café da manhã, a merenda e a ceia foram as refeições que obtiveram maior correlação (r=1). Nos hipercolesterolêmicos, a ceia foi a refeição que mais concordou com a pontuação de referência (r=1) e quanto aos profissionais de saúde obteve-se coeficiente de correlação de 1 em todas as refeições, exceto o almoço (r=0,99). CONCLUSAO: O sistema de pontos mostrou-se rápido, simples e fácil de ser compreendido e aceito pela população estudada.

Restaurante por quilo: vale o quanto pesa? Uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de São Paulo, SP / By the weight restaurants: an assessment of dietary patterns in restaurants from São Paulo, SP

Este trabalho avaliou a composição de alimentos disponíveis para consumo em quatro restaurantes ®por quilo¼ no bairro de Cerqueira César, em São Paulo, SP. Os dados foram colhidos durante cinco dias e analisados por meio de tabelas de composição de alimentos. Foram verificadas as adequações às recomendações para adultos sadios. Os resultados constataram alta densidade energética, elevado teor de gorduras, ácidos graxos saturados, colesterol, proteínas e açúcares simples, pouca contribuição dos carboidratos no valor energético total da dieta e adequação em fibras. O custo desse tipo de comercialização é muito elevado para uma refeição balanceada, contendo arroz e feijão, ou seja, com quantidade adequada de carboidratos.

Elaboraçäo e avaliaçäo da eficácia do sistema de pontos de um instrumento de orientaçäo alimentar como ferramenta para intervençöes dietéticas em indivíduos hiperlipidêmicos / Elaboration and evaluation of points system food orientation instrument efficacy as a tool for dietetic interventions on hypercholesterolemic individuals

Dados da literatura confirmam a existência de substâncias dietéticas que säo aterogênicas e promotoras de doenças cardiovasculares, tais como conteúdos elevados de colesterol e gordura saturada. O que fica difícil mensurar é o poder aterogênico ou mesmo hipercolesterolêmico dos alimentos. Assim, a utilizaçäo de um sistema de pontos de fácil compreensäo e manejo poderia auxiliar os indivíduos na escolha de alimentos saudáveis. Esse trabalho teve como objetivo elaborar um instrumento de orientaçäo alimentar e avaliar sua eficácia como ferramenta para intervençäo dietética para indivíduos com hiperlipidemias. Foi um estudo realizado em duas etapas: elaboraçäo do sistema de pontos com pontuçäo de Indice de Colesterol/Gordura Saturada (CSI) e um estudo piloto de desenho experimental com duraçäo de três meses. Esse protocolo de pesquisa comparou dois grupos. O grupo estudo seguiu a dieta proposta pelo sistema de pontos e o grupo controle que foi orientado por impresso com alimentos permitidos e proibidos. Os resultados demonstraram que foi elaborado , com sucesso, um instrumento de orientaçäo alimentar denominado Sistema de Pontos para controle de Colesterol e Gordura no Sangue. Essa ferramenta se apresentou como de rápida aplicaçäo e de fácil compreensäo, com eficácia absoluta em relaçäo à dieta tradicional para dislipidemias, em relaçäo às medidas de peso, IMC, circumferência abdominal, colesterol total, LDL e prática de atividade física e eficácia relativa quanto às medidas de HDL, VLDL e Triglicérides.

Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história / World food: a reflection about the history

A alimentaçäo é fator primordial na rotina diária da humanidade, näo apenas por ser necessidade básica, mas principalmente porque a sua obtençäo tornou-se um problema de saúde pública, uma vez que o excesso ou falta podem causar doenças. O objetivo é fazer um estudo retrospectivo que venha oferecer subsídios para uma reflexäo sobre o panorama da alimentaçäo mundial. Através da evoluçäo histórica da alimentaçäo mundial verifica-se que gastronomia, recursos, hábitos e padröes alimentares, säo aspectos importantes que nos auxiliam a refletir sobre a complexidade e a magnificiência que permeiam as relaçöes entre os diversos países. Quando se fala em alimentaçäo näo há como näo pensar na cosequência da falta da mesma: a fome. Problema de extrema gravidade que atinge milhöes de pessoas em todo o mundo. As desigualdades econômicas e sociais têm impossibilitado que as populaçöes, principalmente de países em desenvolvimento tenham acesso à alimentaçäo. É importante perceber a emergência de decisöes políticas que priorizem o desenvolvimento econômico através de uma melhor distribuiçäo de renda e de uma política agrícola, auxiliadas por novas tecnologias

Estudo das condiçöes de risco ocupacional e açöes preventivas em unidades de alimentaçäo e nutriçäo / Study of occupational risks at a Nutrition and Food Service Departament

Teve como objetivo descrever e analisar os riscos ocupacionais em UAN e propor medidas de prevençäo e de melhoria das condiçöes de trabalho. Foi analisada a existência de riscos físicos, biológicos, ergonômicos, de instalaçäo e acidentes nos diversos setores de 32 Unidades de Alimentaçäo e Nutriçäo (UANs) da Grande Säo Paulo e Vale do Paraíba, no ano de 2000. Foram escolhidas unidades com mais de 300 refeiçöes diárias. Verificou-se que em toda a área ocupada pelas UANs existem fatores de risco de acidentes de trabalho e para o desenvolvimento de doenças profissionais, quando näo controlados. Conclui-se que é necessário um maior planejamento das UANs e que haja uma maior interaçäo entre a equipe operacional, administrativa e os profissionais que planejam as Unidades. O profissional que administra a UAN deve ser capaz de reconhecer os riscos profissionais, avaliar sua magnitude e prescrever medidas para eliminá-los ou reduzi-los a níveis aceitáveis.